venerdì 28 febbraio 2014

La ciambella alla supernocciola di Fata Bosina

ciambella supernocciola

Sono felice di aprire il post di oggi dopo aver saputo, direttamente dal signor Nicola (ne avevo parlato QUI), che non verrà spostato. Stamattina stessa al comando di polizia locale si sono presentati sia lui sia il suo collega della Mazzini, che avrebbero dovuto scambiarsi di posto; visto che entrambi si trovano bene dove stanno, si è deciso di lasciare tranquillamente lo status quo. E così entrambi i quartieri, quello del centro e quello di Belforte, si terranno i loro vigilantes. Tutto è bene quel che finisce bene! A bocca aperta

E allora, per festeggiare, vi scrivo finalmente la ricetta di una ciambella che ha fatto impazzire le mie amiche di Facebook. L’ultima della serie ciambelle perfette Occhiolino, quelle che senza fornetto delle fate non vengono proprio alla stessa maniera! Vi metto le foto scattate direttamente dal cellulare la mattina che l’ho presentata per colazione: le ho fatte un po’ al volo perché la mattina ho sempre fretta, in quaranta minuti devo preparare sei figli e portarne cinque su sei a scuola entro le otto meno cinque del mattino (e non vi dico stamattina, come ogni venerdì che si rispetti, le corse e ahimè pure le urlate perché i miei figli mi avevano lasciato la casa completamente per aria: li ho minacciati di ricorrere al pane e cipolle, ovviamente in abbinamento – una volta michetta e cipolla bianca, un’altra pan frances e cipolla gialla, la terza focaccia barese e cipolla rossa…)! Comunque, anche se non avessi avuto fretta, la ciambella di cui sopra è evaporata così velocemente che mi stupisco di essere riuscita ad immortalarla… Vi dico solo questo: una ciambella così squisita, che si scioglieva in bocca, non me la ricordavo nemmeno io da un bel po’! ^^

LA CIAMBELLA ALLA SUPERNOCCIOLA di Fata Bosina *

supernocciola 2supernocciola 3supernocciola 4

(riderete per il righello sbilenco ma è il primo che mi è capitato a tiro alle sette e mezza del mattino!)

Ingredienti:

3 uova

250 g di zucchero

180 g di farina 00

100 g di fecola

85 g di burro sciolto e intiepidito (non versatelo bollente nell’impasto, insomma, per non fare la frittata!) più una generosa quantità per imburrare il fornetto

60 g di olio evo

175 g di nocciole tritate (le mie non erano tostate)

una moka di caffè per due

mezzo bicchiere di latte

una bustina di lievito per torte

200 g di cioccolato cacao 50% (io l’ho trovato in una tavoletta unica e pure in offerta della Selex)

Il procedimento è il solito.

Io comincio a montare due albumi e li tengo da parte; poi in una nuova ciotola monto un uovo intero e due tuorli assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (mi ricordo di quella volta che ho preparato la ciambella alla zucca per Varesenews che arrivava al parco Molina e mi si erano rotte le fruste… ossignur che incubo! Poi era venuta perfetta lo stesso…).

A questo punto incorporo farina, fecola, nocciole e lievito, quindi cioccolato fuso a bagnomaria, burro fuso, olio e caffè; mescolo, riprendo a montare un po’ e siccome l’impasto vien sempre troppo sodo, aggiungo il latte freddo di frigorifero.

Gli albumi, come sempre, vanno incorporati alla fine.

A questo punto imburro generosamente (e ripeto ge-ne-ro-sa-men-te) il fornetto all’interno (ma va? ^^ No, perché una volta la mia figlia più piccola, per eccesso di zelo, me l’ha imburrato pure fuori…!) e anche sul coperchio, così il burro cola sulla ciambella e si forma una bella crosticina.

Verso il mio composto nel fornetto ben infarinato e chiuso, sistemo lo spargifiamma sul fornello del caffè e accendo la fiamma al minimo. Esatto, proprio al minimo. Ormai la mia scuola di pensiero è questa: lasciate perdere i quattro minuti di accensione al massimo per far prendere calore, perché non servono. Tenete il fornello sempre al minimo dall’inizio alla fine: per la cottura ci vorranno un’ora e un quarto abbondanti ma vi verrà la ciambella più alta del mondo. La mia, l’ho misurata, era ben 8 cm per i 26 di diametro del fornetto (meglio specificare perché c’è in vendita anche quello da 28, che temo di dover acquistare al più presto possibile!).

Già che ci sono, ripassiamo insieme i punti chiave per la cottura nel fornetto Versilia:

1) A meno che non sia antiaderente, ma io di ben fatti ancora non ne ho trovati in circolazione, imburrate perfettamente il vostro fornetto anche dentro al coperchio e infarinatelo

2) Collocate lo spargifiamma con la parte concava rivolta verso l’alto sul fornello del gas più piccolo che avete (il fornetto si dovrà leggermente incastrare nello spargifiamma)

3) Chiudete il coperchio dopo esservi accertati che sia bene centrato sulla fiamma (per non cuocere una ciambella sbilenca)

4) Accendete il gas alla potenza minima

5) Tenetelo acceso per circa un’ora, facendo la prova dello stecchino con uno spiedino lungo attraverso i forellini del coperchio, senza mai alzarlo! Se non è cotta prolungate di una decina di minuti o anche di più, sempre a fuoco minimo

6) Evitate le correnti d’aria come la peste: fanno alzare a metà la ciambella

7) Evitate di capovolgere su un piatto da portata la ciambella appena spenta la fiamma, o peggio ancora da completamente fredda: in entrambi i casi tenderà a rompersi irrimediabilmente! Dovete farla intiepidire almeno una mezz’oretta, scoperchiata. Meglio ancora se la preparate la sera: prima di capovolgerla, riaccendete per un minuto la fiamma per darle un po’ di calore e sciogliere il burro sulle pareti. Scivolerà che è un incanto.

8) Il fornetto è stupendo da portare in giro per un picnic o una merenda nei prati… sta benissimo sapete in quelle borse vintage fatte all’uncinetto che sembrano fatte dalle fate? ^^

* Fata Bosina è una fata amica di mia figlia Carolina, quella che imburra le tortiere dentro e fuori Sorriso. Se vi va di leggere la sua storia, la potete ritrovare QUI assieme alla sua prima ricetta.

18 commenti:

Anonimo ha detto...

CIAO LAURA,MA IL FORNETTO PUO' ESSERE USATO ANCHE SUL PIANO IN VETRO-CERAMICA?
COME STANNO I TUOI MICI?
DOMANI E'PREVISTA UNA GITA (CAUSA RUGBY) A VARESE,CONFIDO NEL BEL TEMPO PER POTER AMMIRARE LA CITTA'.
ANNA DA COMO

Bosina - La Mamma Bionica ha detto...

Cara Anna, ma sai che leggo solo adesso il tuo commento? Mi devi scusare moltissimo! Spero che la gita a Varese sia stata di tuo gradimento. La domanda che mi fai mi è stata posta da un'amica che abita in Ticino proprio questa settimana sul mio profilo facebook: ci credi che non abbiamo avuto ancora risposta? Appena so qualcosa ti scrivo!
Ciao e grazie mille!

Jordans Nike ha detto...

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