venerdì 25 ottobre 2013

Le ricette di fata Bosina: la ciambella moretta al cioccocaffè (con il fornetto delle fate)

la ciambella fatata al cioccocaffè

Questa è la storia di una delle migliori ciambelle che ultimamente mi siano uscite dalla pentola fornetto, o pentola Versilia che dir si voglia. E’ un dolce che si scioglie in bocca proprio come le torte delle nonne. Perché dovete sapere che le nonne, almeno la mia, classe 1914, nata bergamasca ma trasferitasi da sposina a Milano, cucinavano le torte soffici in questa pentola stravagante, una tortiera da gas e non da forno. E quando mia madre e soprattutto mia zia si ricordano le torte della mia nonna, “alte, morbide e deliziose tipo pandispagna”, come dice la zia, le associano immediatamente al fornetto.

La prima volta che ho sentito nominare la magica pentola, da me più volte su questo blog ribattezzata “il fornetto delle fate”, è stato sicuramente sul vecchio forum della Cucina Italiana, ma per me rappresentava poco più di una curiosità. A volte mi pareva che la si confondesse con la Petronilla (all’inizio lo feci anch’io), una pentola elettrica di diversa fabbricazione, più recente anche se di intenti abbastanza analoghi: supplire alla mancanza del forno casalingo. E anche con il fornetto estense, suo parente stretto ma senza buco in mezzo e con un oblò per controllare la cottura dei cibi (devo procurarmelo al più presto perché la mia amica Monica Pennacchietti lo magnifica spesso e volentieri). Debbo dire che per anni ho lasciato questi thread, come si chiamavano i post triassici dei forum, scivolare senza dar loro troppa importanza. In realtà un bel giorno, anni dopo, mi trovai in ospedale ricoverata durante la gravidanza del mio quinto bambino: era il 2008, e la mia vicina di letto inaspettatamente mi accennò a questo fornetto che sua nonna piazzava sul gas minimo e che adoperata per sfornare torte altissime e sublimi.

Fui richiamata come da una chimera e appena tornata a casa mi misi alla disperata ricerca del famigerato attrezzo. Fortunatamente per me, un negozio di casalinghi di Varese ne aveva in casa un esemplare e lo comperai al volo per una dozzina di euro. Non mi pareva vero di portarmelo a casa: mi sembrava quasi di essere Aladino con la lampada magica. In effetti, nel momento stesso in cui le diedi la prima, generosissima imburrata, stabilimmo una reciproca intesa e mi apparve come per incanto la mia ormai inseparabile amica Fata Bosina, imprigionata nella confezione da chissà quanti anni, ad aspettare proprio me e ad esaudire i miei desideri in fatto di dolci da colazione.

Le ricette che vi ho dato sul blog, sappiatelo, non sono frutto della mia fantasia. Mi vengono suggerite di volta in volta da questa mia fatina personale, che è molto amica di mia figlia Carolina (la prima volta in assoluto ne ha sentito parlare lei da altre fatine nei boschi della Valganna: pare si fosse persa e non la si ritrovasse più. E adesso sappiamo anche il perché, ma ricostruirne la fuga non è cosa facile). Ce ne sono tantissime, di ricette, che risalgono a quest’estate e che ho portato alle ormai famose merende letterarie al parco Molina (problema sempre aperta) e altre che mi hanno seguito sino in spiaggia al lago, per tanti pomeriggi. Alcune sono la versione rivisitata di dosi già date, altre sono proprio nuove e forse prima o poi sarà il caso di raccontarle per bene.

Di sicuro proprio quest’estate, mentre stavo scrivendo un articolo storico sul Cavolo Verde a proposito della nostra pentola, sono venuta a sapere da mia madre – ma non poteva dirmelo prima? Occhiolino – che la mia nonna materna a Milano usava proprio il fornetto, per i suoi dolci del mattino. Erano gli anni immediatamente precedenti la seconda guerra mondiale. Non avrei potuto immaginare notizia più incredibilmente deliziosa. E a me piace immaginare la mia cara fatina in contatto in qualche modo con la mia nonna, in qualche strana maniera di cui non mi è dato sapere, almeno per ora. (Che la mia nonna raccontasse storie di fate, questo sì, me lo ricordo eccome. E poi lei in Valganna andava spesso).

Oggi vi regalo l’ultima ricetta che la fatina mi ha suggerito: l’ho messa in tavola questa stessa mattina. E’ molto particolare perché aggira i trucchi classici da ciambellone soffice e monta direttamente il burro con lo zucchero, aggiungendo le uova in un colpo solo in una seconda fase. Stiamo tornando al freddo e all’ora solare e ci vuole qualcosa di corroborante che ci regali il buonumore per tutta la mattina lavorativa o scolastica Sorriso.

p.s. lo sapete che quest’estate ho convinto TANTISSIME AMICHE E PARENTI A bocca apertaa comperare il magico fornetto? Quasi quasi fondo un club! A bocca aperta

 

LA CIAMBELLA MORETTA AL CIOCCOCAFFE’

CON IL FORNETTO DELLE FATE (o Fornetto Versilia)

ciambella 2

250 G DI ZUCCHERO

200 G DI BURRO

3 UOVA MEDIE

200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

UNA CAFFETTIERA DI CAFFE’ PER DUE

UN GOCCIO DI LATTE PER STEMPERARE

UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

200 G DI FARINA 00

150 G DI FECOLA

Preparazione

Bisogna montare a lungo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

Successivamente si incorporeranno le tre uova intere, sempre montando.

Alla crema ottenuta si ingloberanno farina, fecola, lievito lavorando con un cucchiaio, delicatamente.

Infine si uniranno il caffè tiepido e il cioccolato fuso a bagnomaria (a microonde ultimamente mi si brucia sempre!).

Servirà sicuramente un dito di latte per rendere la crema ottenuta più lavorabile. Si riprenda a montare fino ad ottenere una massa soffice.

E adesso viene il bello. Il fornetto va imburrato veramente tanto, e infarinato, pure sul coperchio. La mia amica Luisa Trapanotto,di Uova Zucchero e Farina, altra maga del fornetto, suggerisce di cospargerlo di pangrattato. Va riempito con il composto, posizionato ben centrato sullo spargifiamma (occhio a girarlo con la parte concava rivolta verso l’alto, e comunque ci si accorge perché si incastrano i pezzi), sul fornello più piccolo: quello del caffè, per intenderci. Quindi si incoperchia e si accende il gas. Dapprima si tiene la fiamma alta; dopo tre o quattro minuti, quando la pentola ha preso calore – il funzionamento sfrutta l’aziona combinata del vapore e del calore indiretto – si abbasserà il fornello a fuoco medio. Attenzione! Non bisogna mai aprire il fornetto prima del termine della cottura, che durerà circa un’ora. Per controllare se il dolce è pronto è sufficiente fare la prova dai forellini del coperchio con uno spiedino lungo di bambù. Bisogna anche tener chiuse possibilmente le finestre e le porte durante la cottura perché le correnti farebbero “sedere” il vostro dolce.

Date retta a me: fare i ciambelloni nel fornetto non è solo simpatico e veloce ma anche conveniente dal punto di vista energetico, e veramente facile, una volta presa la mano! E poi il forno si libera per tante altre cose A bocca aperta.

(UN CONSIGLIO DALLA MAMMA BIONICA A TUTTE LE COLLEGHE A bocca aperta: FATE LE TORTE IN CASA! Indubbiamente si risparmia. Si può coinvolgere nella preparazione i più piccoli (ma anche i più grandi!). In più, imparata a memoria la ricetta di base, si può variare il gusto in infinite maniere in poche rapide mosse… e poi i dolci casalinghi sono infinitamente più sani e genuini di qualsiasi merendina confezionata A bocca aperta!)

 

 

 

 

 

10 commenti:

maurizio chiarenza ha detto...

Complimenti per la ricetta, per il blog Bravissima!! mi unisco ai tuoi lettori

Bosina - La Mamma Bionica ha detto...

Mi scuso per la risposta che arriva proprio in ritardo... grazie di cuore!

Silvia Chiavetta ha detto...

Ed eccomi.....che mi sono unita anke io a questo tuo fantastico club del fornetto delle fate.....non vedo l'ora di provarlo....😊

anna maria ha detto...

buongiorno Laura! noi siamo state condomine sul forum della c.i. ai tempi della mitica Alda... ora che ti ho trovato anche su fb riesco a seguirti di piu'.. grazie per la ricetta la faro' a breve, ho rispolverato anche io il fornetto ! buona giornata a presto!
anna maria

ninest123 Ninest ha detto...

ninest123 16.01
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ninest123 16.01

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