giovedì 2 maggio 2013

Di piogge, di risotti e di fate insofferenti. Il risotto con le fragole e la birra rossa

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Oggi mi sento così, come un risotto con le fragole.

Che tempo, che tempo, che tempo! Viene veramente voglia di dormire in continuazione.

Eppure il 25 eravamo in spiaggia. Se non il primo bagno di stagione - l’acqua era ancora gelida - il primo sole sì, quello era veramente spettacolare. Una stagione calda che credevamo fosse finalmente iniziata: e invece ci eravamo clamorosamente sbagliati. Dal giorno dopo, piogge torrenziali alternate a giornate senza luce, nuvoloni stillanti una pioggia lamentosa, sottile, che penetra nelle ossa e rallenta l’anima.

Mi sento come sospesa, frenata in tutto quello che faccio e che penso di fare. Mi mancano lo scatto, l’energia che solitamente sono compagni fidati. Mangiare, quasi mi manca pure l’appetito.

Mi è venuta pure la sinusite, ho mal di testa, ai denti, alle spalle, alle braccia, allo stomaco.

E mi infastidisce ammetterlo, ma sono meteoropatica. Una mamma bionica e meteoropatica. Che bell’accoppiata!

A me solitamente le giornate uggiose mettono malinconia. Ma non subito. A me la pioggia piace, come le giornate un po’ umide che però lasciano trapelare un po’ di luce. Mi piacciono i colori della pioggia, i suoi odori, le forme languide, sfumate. La pioggia sa di terra, ne esalta gli umori.

Non mi piace quando improvvisamente torna il sole e asciuga tutte le lacrime, ti fa mille promesse e il giorno dopo ti ritrovi di nuovo col buio che ti entra negli occhi alle tre del pomeriggio.

Pur essendo la mia terra a comportarsi così, non riesco a farci l’abitudine. Forse perché chi soffre di sbalzi d’umore, come me, come tante donne del resto, malsopporta quelli degli altri. Sono una fata malinconica e insofferente.

La mia terra. Certo, lo è. Io non sono nata a Varese, ma sono arrivata quando avevo quattro anni. Venivo dalla Brianza, la mia famiglia scappava dalla nube tossica dell’Icmesa. Sono figlia delle nebbie, sono insubre di nascita. Non di origine, e questo lo si capisce dal mio cognome. Ma con la mia terra d’adozione sono un’unica cosa, pur coi nostri litigi quotidiani. E in questi giorni in cui tanto si parla, in politica, di origini e terra e diritti mi sto facendo tante domande, mi rattristano tanti pregiudizi e nello stesso tempo mi conforta il fatto di aver sempre pensato che la terra è di chi la lavora e non di chi la eredita e la lascia riempire di gramigna come un talento sprecato.

C’è solo un piatto che si identifica bene con il mio umore odierno: il mio amato risotto. C’è qualcuno che ha detto che il risotto è un piatto tipicamente invernale, ma si sbaglia di grosso. Il risotto è per tutte le stagioni, e soprattutto è il piatto ideale delle primavere piovose. Parliamone.

Lo associamo alla stagione rigida per via della cottura nel brodo e per la quantità di burro e formaggi con cui si largheggia in quell’operazione affascinante che passa sotto il nome “esotico” di mantecatura. Eh già, perché, per inciso, i puristi sappiano che anche il risotto non può essere lombardo dalla notte dei tempi: lo sono, semmai, le pulmentaria, le minestre di granaglie, ma il riso prima della fine del Quattrocento non arriva proprio, in terra nostrana; e l’operazione del mantecare, ossia del “legare”, amalgamare con il burro e anche il formaggio, rimanda ad un termine entrato sicuramente in uso con la dominazione spagnolesca, perché “manteca” è appunto il burro in spagnolo. Eppure il risotto è diventato uno dei simboli più preziosi della cultura alimentare lombarda, e questa è una cosa su cui riflettere attentamente, perché non c’è nulla di più concreto delle abitudini alimentari in evoluzione per comprendere la storia di un popolo, ma anche il suo presente e il suo futuro. E per comprendere la ricchezza del termine “tradizione” che in sé significa, appunto, “trasmissione”, e non certo stasi o mummificazione.

Nelle terre in cui nasce, dicevo, il risotto è sulle tavole in tutti i periodi dell’anno. Ci vuole davvero poco, e lo si è sempre fatto del resto, ad alleggerirlo: un soffritto meno deciso, un brodo mediamente corposo, un formaggio delicato, un ingrediente primaverile a coronamento o semplicemente decorazione. A me piace molto pensare, nella stagione primaverile ancora incerta, a risotti insoliti. Qualche sera fa ho preparato il risotto con le fragole, che, come viene a me, modestamente, anzi no ^^, è tutt’altro che stucchevole. Io lo trovo raffinato, intrigante, affascinante. Unico. E soprattutto conquista tutti, dal vostro innamorato ^^ ai bambini…

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Il risotto con le fragole (bionico e anche un po’ fatato)

500 g di riso Arborio

una bottiglia di birra rossa doppio malto

brodo di pollo

una vaschetta da 500 g di fragole mature

una cipollina bionda

olio extravergine delicato

abbondante Grana Padano

burro, una noce

Io sciacquo bene le fragole, tolgo il ciuffo verde, le affetto e le metto a sciogliere in una padella con una generosa noce di burro: dovranno delicatamente disfarsi nei loro umori. Ne tengo da parte giusto tre o quattro perché si sa che i bambini vogliono sperimentare le differenze, e scoprire quella che passa tra la fragola cruda e quella cotta nel risotto è una cosa che li affascina e li fa ragionare anche per analogie con altri alimenti.

Nel frattempo preparo un risotto in bianco (detto anche alla parmigiana) secondo tutte le procedure note, dal soffritto (con la cipolla ridotta a crema con un goccio d’acqua nel Moulinex e un fondo d’olio) alla tostatura alla cottura col brodo mestolo dopo mestolo. Però, in prima battuta, dopo aver tostato il riso lo sfumo con una bottiglietta di birra rossa, che per me esalta i toni di questo risotto così… fatato.

Quando il riso è cotto – io lo tengo sempre un pochino al dente anche se non troppo, perché ai bambini non piacerebbe –, senza farlo restringere eccessivamente manteco con burro e grana e lo divido in due parti. La prima, poca per la verità, rimane bianca, per Giovanni al quale temo ancora di dare le fragole e per Agostino, piccolo abitudinario… e nella seconda, invece, incorporo tutte le fragole. Vi assicuro che l’accoppiata grana-fragole è qualcosa di sorprendente e delizioso. Anche da crudo.

Per questo risotto ho utilizzato il riso Arborio di Giovanni Vignola e una Rossa Doppio malto della Poretti.

E voi, in che risotto vi identificate?

10 commenti:

La Lory ha detto...

Oggi credo di essere un risotto con asparagi, deciso nel sapore ma delicato nell'animo. O meglio. Dire che ho appena fatto la spesa e li ho comprati scontatissimi.
Laura non ti abbattere la primavera sta per arrivare e finalmente saremo un po' più di buonumore. Un bacio

Dida ha detto...

Io ti ho già risposto su FB ma ti dico anche qua che a me i risotti con le fragole o con i mirtilli e la frutta in genere non piacciono, anche se li ho mangiati. Preferisco quelli con le verdure. Io sono un risotto alla milanese, con il midollo e i pistilli di zafferano, sormontato da un'ossobuco con la gremolata che gli cola intorno, oppure un risotto agli asparagi o ai carciofi. A volte potrei essere anche un risotto alla trevisana o un riso e bisi, bello all'onda. Se non sto bene sono un risotto alla parmigiana, in bianco, fatto con brodo vegetale ma condito con un bel pezzetto di burro di montagna e tanto grana padano. Insomma, a me il riso piace moltissimo, più della pasta.

Bosina - La Mamma Bionica ha detto...

Lory, speriamo... tanto per rimanere in tema di buonumore, ho la sinusite e forse devo togliere il dente devitalizzato male :(((
Ma... gli asparagi? Non mi dire che non li coltivi!!! ^^

Dida, leggerti è una poesia unica. Oggi ci siamo giusto preparati un risotto alla parmigiana con tanto grana e burro buono, non di montagna ma delle nostre valli. Anche qui lo san fare bene ^^. Toglimi una curiosità: il brodo anche per te in questo caso è solo di pollo oppure più sostenuto, col manzo?

Wenhao Guo ha detto...

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