sabato 30 marzo 2013

Il risotto con gli asparagi, le primule e il prosciuttino, e i preparativi per la Pasqua

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Buon sabato a tutti. Vi immagino alle prese con i preparativi del pranzo pasquale e quindi vi tengo poco ^^.

Qui abbiamo preso uno dei soliti virus della stagione che sembra non finire mai. Piove, piove e piove e fa un freddo che ti si impregna nelle ossa sino al midollo. Sto per mettermi a cucinare, anche se non farò cose troppo elaborate. Il cosciotto d'agnello alla birra (QUI trovate la mia ricetta), un risottino con gli asparagi come piace ai bambini, l'insalata e ciapp che trovate QUI. E per Pasquetta farò un bel polpettone di carne e spinaci che se viene come dico io vi passo lunedì stesso!Occhiolino

Volevo anche avvisarvi che questo dominio, che come vi ho raccontato è frutto di un ripescaggio di fortuna a fronte di un torto subito circa un mese fa (leggete QUI cosa mi è successo...), se tutto va bene ha poche ore di vita. Infatti ho acquistato un nuovo dominio da Aruba a cui dovrebbe essere reindirizzato automaticamente il blog nelle prossime ore (è per questo che non ho ancora provveduto a rimuovere il vecchio indirizzo dalle ricette a dx) La mia sorpresa pasquale. incrociate le dita per me e non dimenticate di tornare a trovarmi di tanto in tanto. Io sono sempre qua con qualche novità per voi ^^.

Quella di oggi è il risottino speciale di cui vi parlavo più sopra. Dovete sapere che ai miei bambini (ma lo sapete già...) non piacciono le verdure a pezzi, soprattutto quelle verdi, soprattutto se cotte. Come fare a propinargliele lo stesso? O per mezzo della parola magica "pesto", come QUI e QUI, oppure nel risotto, frullate. Di quello ai carciofi vi avevo già raccontato QUI; oggi è il momento di parlarvi di quello agli asparagi... i primi della stagione, ovviamente. Ma un risotto un po' speciale, che incuriosisce anche i bambini più diffidenti...

Il risotto con gli asparagi, le primule e il prosciuttino

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(dose per una famiglia numerosa!)

500 g di riso Nuovo Maratelli di Vignola, che si trova comunemente al Gigante (è l'unico riso che possa fregiarsi del nome di Maratelli a parte il Maratelli originale: leggete QUI la storia).

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un mazzo di asparagi verdi da mezzo chilo

due cipolline bionda

una noce di burro

olio extravergine d'oliva (se scrivo "olio buono" pare che non vada bene... anche se "fra di noi" mamme che ci leggiamo sempre si intende proprio questo)

100 g di prosciuttello in una fetta sola (oppure in trancio: lo trovo sia all'Esselunga sia al Famila)

brodo di carne, almeno due litri

una tazza di grana grattugiato

qualche primula per decorare

Innanzitutto, mondo gli asparagi, tagliando un buon quarto o anche di più di gambo bianco, poi li taglio a tocchetti, conservando le punte e li insaporisco in un fondo di olio e burro con una cipolla tritata, bagnandoli di tanto in tanto con del brodo di carne (lo sapete che un giorno sì e l'altro no ho il brodo di carne in cottura) fino a che sono teneri; frullo e lascio da parte. Le punte vanno lessate a parte e tenute al dente.

Per il risotto, invece che affettare la cipolla, da qualche tempo a questa parte la trito con un po' di acqua nel tritatutto e la faccio dorare nell'olio nella risottiera (il caldarell in rame alla maniera antica, il mio amico inseparabile, che ho preso da un artigiano comasco un anno fa). In questo modo ottengo un soffritto finissimo e la cipolla, pur insaporendo, non "salta fuori" in cottura sotto il naso dei bambini che la schifano sempre un po' (che palle, lo so, non ditemelo). Dopodiché tosto il riso per qualche minuto, rimestando, quindi sfumo con un bicchiere di vino bianco, e porto a cottura un mestolo alla volta col brodo buono. Sì, anche il risotto con gli asparagi mi piace con il brodo di carne, magari non troppo carico. Poco prima di spegnere, incorporo il prosciuttino a dadini piiiiiccoli per dare una nota di colore in più (e perché è goloso). Per mantecare basta aggiungere la purea di asparagi, una noce di burro e il grana.

Buona Pasqua!

Ti potrebbe interessare il mio articolo sui fiori eduli sul Cavolo Verde: lo trovi QUI.

5 commenti:

ninest123 Ninest ha detto...

ninest123 16.01
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ninest123 16.01

Xiaozhengm 520 ha detto...

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