venerdì 15 luglio 2011

Le frittelle di zucchina alla milanese

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Venerdì, e si dovrebbe mangiare di magro: quindi oggi ho scovato un bell’argomento su cui mi piacerebbe sentire tante varianti regionali e della cucina di casa propria ^^ (già qualcuna in rete la conosco, ad esempio questa bellissima ricetta di Fritteddi i sciuriddi della mia collega del Cavolo Verde Agostina, e quella meravigliosa delle frittelle greche di Tinuccia) Mi rotolo per terra dalle risate

Ma prima di parlare di cucina, qualche notizia per voi dai laghi.Chiamami

Domani si apre la terza edizione del Festival di Cernobbio, un festival musicale di altissimo livello, nella splendida cornice del Lago di Como, il cui ufficio stampa è curato dalla mia amica Silvia Giovannini. Organizzato dal Comune, col patrocinio di ben tre ministeri (Beni e Attività Culturali, Gioventù e Turismo e di importanti sponsor privati, si svolgerà dal 16 al 29 luglio 2011. Il Festival anche quest’anno proporrà un appuntamento speciale per i bambini, dedicando alle famiglie l’intera serata di giovedì 28 luglio 2011 (inizio ore 21) con lo spettacolo di narrazione e canzoni CIAO PICCOLO PRINCIPE. Chi riesce, ci vada! Per info http://www.festivaldicernobbio.eu/ Nota

Sempre domani, nel pomeriggio, vi invito nel meraviglioso contesto della badia di Ganna, di cui vi ho parlato spesso in questo blog: alle 16:30 si terrà infatti la conferenza- organizzata dall’Associazione culturale Terra Insubre - “IL CINGHIALE, SIMBOLO DI FORZA E DI CONOSCENZA”, con relatori due miei amici: la dott.ssa Elena Percivaldi, storica e saggista e il dott. Cristiano Brandolini, archeologo. Cito direttamente il comunicato di Terra Insubre: “La conferenza approfondisce il tema trattato dall'omonima mostra a pannelli, esposta nella splendida location dell'abbazia, che tratta della simbologia del cinghiale presso i Celti. Animale selvaggio e feroce, esso riveste un simbolismo arcaico e nella tradizione indo-europea rappresenta l’autorità spirituale. E’ stato ipotizzato che tale simbolismo sia da collegare all’immagine del ritiro solitario nel folto della foresta da parte dei religiosi della prima classe sacerdotale (i Bramini indiani o i Druidi dei Celti).” La mostra resta esposta i giorni 16 e 17 luglio. Secchione

Noi ci saremo! Innamorato

E veniamo all’argomento di oggi. Di magro, dicevo… ma non troppo ^^.

Avete mai preparato le frittelle di zucchine? No? Bene, allora è proprio il caso di rimediare! A bocca aperta

Piccola premessa.

In casa mia la cucina economica è una necessità per forza di cose: prima di tutto, per ragioni monetarie, perché anche se per fortuna non ci manca certo da mangiare, in questo periodo in particolare, con cinque figli e con la promessa della nuova stangata di Tremonti – ma anche senza quella, eh – forse è il caso di non scialare, se mai ce lo fossimo potuti permettere. Poi, perché io sono una che tendenzialmente cucina semplice, e le ricette povere sono anche quelle che i bambini in assoluto preferiscono: avendo molte bocche da sfamare, ve lo garantisco io, è meglio farle andare tutte d’accordo. Quindi sì alla creatività ma ricordandosi che, spesso e volentieri, la cucina ereditata dalle nonne riscuote sempre un successo insperato (e difatti quando vanno dalle nonne i bambini non lasciano nel piatto nemmeno una briciola: guarda caso!).

Le frittelle che preparo io sono quelle che mi ha insegnato la mia mamma, che a sua volta ha ereditato dalla sua, ed hanno il classico sapore del ricordo. La mia infanzia è costellata di frittelle di tanti tipi, ma in particolare ce ne sono due che associo sempre ai giorni di festa, anzi della vigilia – sono frittelle di magro – oppure alle vacanze d’estate, quando si sfrittellava moltissimo, a volte addirittura in staffetta con la mia vicina di casa. Così, quando cominciava la gara delle frittelle, per noi bambini era davvero una magia. E ancora oggi, quando le porto in tavola, le frittelle hanno un nonsoché di magico, forse per la birra che anche la mia nonna ha sempre messo… o chissà.

Le frittelle di zucchine come le fa la mia mamma, alla milanese

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2 zucchine

2 uova

2 cucchiai di grana

un goccio di birra

un pizzico di curry e di noce moscata

una punta, ma proprio una punta di bicarbonato

qualche fogliolina di menta o prezzemolo

olio di semi di mais

sale

Innanzitutto bisogna far spurgare le zucchine. Le si riduce in dadolini (per fare più in fretta si può anche passarle al mixer) e poi si lasciano in una terrina a dare l’acqua per una giornata intera, cosparse di sale. La sera si trasferiscono in uno scolapasta o un colino e si schiacciano, facendo colare il liquido. Non si devono, ovviamente, più salare. fritttellezucchina5

A parte si prepara la pastella sbattendo le uova con il formaggio e il pizzico di bicarbonato, diluendo il necessario con la birra (deve venire un composto non brodoso, ma denso: comunque mia madre usa il latte) e profumando con la noce moscata, il curry e la menta. (Queste ultime due, lo ammetto, sono mie aggiunte personali: la mia mamma ci trita solo il prezzemolo.)

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Si incorporano le zucchine e il composto è pronto per essere fritto a cucchiaiate in olio bollente.

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Due osservazioni.

Prima. Io friggo nell’olio di semi, perché mi sembra più leggero, e poi perché mi si stringe il cuore ad usare una bottiglia di olio extravergine per friggere: dovrei sceglierne uno di buona qualità, altrimenti il gioco non vale la candela, ma spendere come minimo sei euro per un litro (nella migliore delle ipotesi) di olio d’oliva mi pare uno spreco enorme: forse sono fatta male io, non so… Nauseato

C’è da dire che io ho la mania dell’olio profondo, come dovrebbe del resto essere, mentre mia madre frigge in poco olio, e spesso usa quello d’oliva.

Seconda. Io tengo la padella sul fornello medio, perché se il calore è troppo forte, le frittelle si cuociono subito all’esterno e dentro rimangono un po’ crude. Occhiolino

p.s. vi va di mettermi i link alle vostre frittelle come commento al blog? Mi piacerebbe far nascere un vero e proprio contest. Se poi si trovasse anche lo sponsor, sarebbe ancora meglio!

Buona giornata – noi, tempo permettendo, andremo al lago! Ci sentiamo domani (in diretta e qui sul blog!)

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10 commenti:

Milena ha detto...

ma sai che io le adoro le frittelline? :)
ti lascio qualche link al mio blog, spero ti faccia piacere!

con verdure e con i gamberetti: http://www.lascimmiacruda.info/2011/06/17/il-kaki-age-della-scimmia-cruda-mtchallenge-di-giugno/

e alcune delle crocchette che spesso faccio (siamo due golosi io e il mio amore!):

crocchette di pollo: http://www.lascimmiacruda.info/2010/08/03/crocchette-di-pollo/

di patate:
http://www.lascimmiacruda.info/2010/07/26/crocchette-di-patate/

un abbraccio
Milena

Bosina - La Mamma Bionica ha detto...

Waw! Grazie! caspita, il contest sul Kaki- Age di Alessandra è un must, devo venire a rivedermelo per benino. E anche le crocchette sono la mia passione. Ti avevo vista oggi, ma adesso ti inserisco subito nel blogroll e mi metto d'impegno per partecipare al contest. Bacio!

Stefania ha detto...

belle queste frittelle :) le metto subito nei preferiti!

Bosina - La Mamma Bionica ha detto...

Grazie Stefania! Le devo rifare anch'io. Buona domenica

Anonimo ha detto...

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