giovedì 12 maggio 2011

A tutto asparagi! di Cantello, naturalmente

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Buon giovedì a tutti, e in particolare a quei genitori di quinta elementare che, come me, sono reduci dall’ansia per le famigerate Prove Invalsi di italiano di ieri: a proposito, non so a voi ma a me il mio Enrico ha raccontato di averle trovate tutto sommato semplici, e di aver consegnato rapidamente: vi risulta? (astenersi commenti stizziti della serie “e come te la tiri con ‘sto figlio…”). Comunque sia, quella delle Prove Invalsi mi pare una trovata molto interessante, un saggio del sistema scolastico italiano generale e di eventuali difformità da un capo all’altro della Penisola.

A proposito di italiano e scrittura, scrivere in qualsiasi condizione possibile ed immaginabile è compito, anzi dovere morale di un serio blogger, pena la fuga in massa dei lettori: quello che appunto sto tentando di fare adesso, coi bambini influenzati, la casa che grida vendetta e molte ore di sonno arretrato. C’è da sperare, almeno, di essere adeguatamente premiata dal feedback, altrimenti mollo tutto e per un altro po’ di tempo potete attaccarvi al tram… e che cavolo :)

Ecco, a proposito di Cavolo, Verde naturalmente, è da settimana scorsa che mi sto occupando con grande passione degli asparagi di Cantello, l’argomento che mi catalizzerà per i due prossimi fine settimana: c’è chi viene assorbito dalle elezioni, io invece della politica mi sono proprio stufata e, dopo aver fatto definitivamente il mio dovere nelle urne, correrò a disintossicarmi più che volentieri con una bella paciata nelle campagne nostrane. Allora, domani, nelle dolci lande varesotte al confine con la Svizzera, inizierà la 71a sagra dedicata all’asparago di Cantello, fantastico prodotto che affascina da due secoli pieni – ma c’è chi giura da molto, molto di più, addirittura dal tempo di Cesare – i gourmet locali, e non solo. Curiosità: due secoli fa Cantello non si chiamava ancora così ma aveva il raro privilegio di conservare l’antico, icastico toponimo di Cazzone. Perché si sa, i varesotti hanno sempre un sacco di argomenti convincenti… ^^

Così, con mio marito come cineoperatore, giovedì scorso ho girato dei video sulle diverse fasi della raccolta e della preparazione, che – vi anticipo - prossimamente saranno inseriti nel magazine più trendy del momento (ehehe). Nel frattempo, vi invito a leggere la storia e le coordinate del prezioso, ed afrodisiaco asparago bianco IN QUESTO ARTICOLO che ho pubblicato sabato, naturalmente sul mitico Cavolo Verde.

Ma passiamo alla ricetta. Da oggi in poi vi voglio letteralmente stordire con i miei virtuosismi culinari sul tema (ahaha): perché gli asparagi di Cantello sono straordinari, sono da valorizzare, da promuovere e chi non lo fa, sapete cos’è? Ve lo devo proprio scrivere o ci arrivate da soli? ^^

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Insalata di ditalini con salame e asparagi di Cantello

(per una famiglia numerosa!)

250 g di ditalini (io mi trovo bene coi Barilla, la confezione è già da 250 g)

150 g di salame nostrano tagliato a cubetti

150 g di toma vaccina (considerata già priva della crosta)

15 asparagi di Cantello sezione media

olio evo (uso un ligure, il Guardone), burro, mezza cipolla

qualche fogliolina di menta

senape delicata (meglio se la Orco, molto aromatica e, soprattutto, varesina)

il succo (filtrato) di un limone piccolo

  • Per prima cosa, dato che devono cuocere una ventina di minuti, preparo gli asparagi. Vanno raschiati e tagliati ad un cm circa dal fondo (anche se in azienda vengono già tagliati e pareggiati in un apposito macchinario, sul quale sono sistemati durante il lavaggio) e tagliati a rondelle: conservo le punte, che faccio lessare in un padellino a parte per dieci minuti. Li faccio poi appassire in olio e burro con la mezza cipolla affettata, coperti d’acqua leggerissimamente salata. Faccio asciugare ma non del tutto; quando sono sufficientemente teneri, ne frullo la metà assieme al succo del limone, a quattro cucchiai di olio e a due cucchiai di senape: sarà il sugo di condimento della pasta.
  • Vanno poi lessati al dente i ditalini; io li scolo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Per non sprecare troppa acqua, faccio un trattamento d’urto: riempio due o tre volte la pentola d’acqua fredda e la rovescio sullo scolapasta.
  • Verso la pasta in una biella colorata e la condisco con la salsa di asparagi, eventualmente correggendo di olio e sale. Quando si sarà ben raffreddato il tutto, incorporo salame, formaggio, il resto delle rondelle di asparagi e la menta, decoro con le punte degli asparagi e una fettina di limone e porto in tavola. Si può conservare in frigorifero per un giorno, avendo l’accortezza di lasciare l’insalata per un’ora a temperatura ambiente prima di servire.

Come completiamo quest’insalata? Con un bel pollo arrosto, naturalmente! In un piatto unico colorato e originale, a portata di piccoli varesotti… e non solo!

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Vi aspetto quindi alla

71a FIERA DELL’ASPARAGO DI CANTELLO

asparagi cantello0001

13-14-15 MAGGIO; 20-21-22 MAGGIO 2011

PALATENDA, VIA COLLODI - CANTELLO (VA)

ORGANIZZAZIONE A CURA DELLA PRO LOCO DI CANTELLO, CON IL PATROCINIO DI:

PROVINCIA DI VARESE; CAMERA DI COMMERCIO DI VARESE; COMUNE DI CANTELLO; VARESE LAND OF TOURISM; COMUNITA’ MONTANA DEL PIAMBELLO; REGIONE LOMBARDIA

PER INFO: CANTELLOPROLOCO@GMAIL.COM; 347 2103030 (PIERLUIGI)

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DOMENICA 15 MAGGIO PRESENTAZIONE DEL LIBRO FOTOGRAFICO “ASPARAGI DI CANTELLO” A CURA DI FULVIO CAVADINI, CON RICETTE FIRMATE DA 16 RINOMATI CHEF VARESOTTI E TICINESI

 

A domani!

10 commenti:

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