giovedì 31 marzo 2011

Un risotto con la puccia (ottimismo domestico IV)

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“Mamma, perché c’è la puccia?”

Agostino tripila mentre sistemo in tavola una coppetta che trabocca di una strana pozione. Di solito quei dieci minuti prima che si metta in tavola sono una cosa quasi impossibile da gestire. Non ve la descrivo, potete immaginarvela da soli. L’unico modo per sopravvivere è fare un po’ di scena sperando di catalizzare l’attenzione generale, distogliendola dal resto...

Ma facciamo un passo indietro. Dovete sapere che non sono favorevole ai menu separati, nel senso che non sono una di quelle mamme moderne che hanno il tempo e soprattutto la voglia di fare una cosa per i grandi e un’altra per i bambini. Sarà che di piccole bocche da sfamare con relativi gusti e pretese originali ne avrei ben cinque, ma non ci penso nemmeno a fare la donnina di Botero che corre intorno al tavolo imbandito senza sedermi mai, accontentando i capricci di tutti. Uno è il menu, e tutti si devono adeguare. Però…

Però (vi ricordate che qualche giorno fa vi ho parlato del Manifesto dei diritti alimentari dei bambini?) c’è anche un modo per accontentare tutti senza scontentare nessuno, ossia come sempre il giusto mezzo, l’aurea mediocritas come direbbe Ariosto (no, non il formidabile insaporitore ma il padanissimo autore dell’Orlando Furioso).

E come si fa ad accontentare tutti, in una famiglia numerosa, senza far (troppa) fatica? Ma prevedendo un piatto possibilmente unico con alcuni golosissimi optional, ovviamente!

Il risotto con la puccia di carciofi

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Ingredienti per 2 adulti e 5 bambini:

olio d’oliva, mezza cipolla e burro per il soffritto

un litro e mezzo abbondante di brodo vegetale (preparato con i gambi dei carciofi, qualche chiodo di garofano, una carota, l’altra metà della cipolla, una patata, un gambo di sedano e, udite udite, una crosta di Grana Padano!)

500 g di riso Originario (il nostro preferito perché ha il chicco “bambino”)

5 bei carciofi di Albenga

per mantecare: burro, grana, toma piemontese DOP (circa 250 g)

sale

per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, mezzo litro di latte, sale, noce moscata.

Prepariamolo insieme!

Per prima cosa metto a bollire le verdure per il brodo assieme alla crosta di grana.

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Nel frattempo pulisco i carciofi e li affetto sottilmente; poi li faccio stufare una mezz’ora in padella con un soffritto di cipolla, coperti d’acqua e leggermente salati.

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Ne frullo due terzi mentre un terzo li lascio come sono. Preparo anche la besciamella, ci “fondo” metà della toma tritata e ci mescolo dentro il purè di carciofi.

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Preparo intanto il risotto: il segreto per accontentare tutti è farlo in bianco, alla parmigiana insomma, mantecandolo allegramente con i due formaggi, e portare in tavola a parte le aggiunte, cioè i carciofi stufati e la fonduta, ops volevo dire la puccia, così ognuno prende quello che gli pare e finalmente stanno tutti zitti!

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5 commenti:

olliforever ha detto...

brava laura,condivisione è anche questo,al di là dei gusti personali,quando si consuma la mensa familiare menù uguale per tutti,ottimo insegnamento soprattutto per le cinque bocche che citavi,che gli tornerà utile nella vita.

Bosina ha detto...

Grazie Olimpia! E' giusto rispettare i gusti di ognuno ma anche partecipare ad una pietanza comune. Perché oltre ai diritti della tavola, ci sono anche i doveri. Un bacione

Michela ha detto...

Brava! un'idea geniale, noi siamo solo in tre, ma credo che faccia meno fatica tu di me, a volte ci sono dei "bambini" grandi che fanno più capricci di quelli piccoli...........

un bacione

mao qiuyun ha detto...

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Xiaozhengm 520 ha detto...

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