sabato 19 marzo 2011

San Giuseppe e considerazioni sul patriottismo

frittelle san giuseppe 020

In questi giorni si è parlato tanto, troppo di Unità d’Italia, di Risorgimento, di personaggi che hanno “fatto” il Belpaese. Credevate forse che rinunciassi a dire anch’io la mia? Non mi conoscete ancora abbastanza.

Io non mi sento patriottica, nel senso che quest’Italia così com’è allo stato attuale non mi rappresenta più di tanto, né politicamente né tantomeno culturalmente, anche se per fortuna o purtroppo, parafrasando Gaber, mi ritrovo ad essere italiana. E tutta la retorica futile di questi giorni mi passa solo attraverso, visto che è chiaro come il sole che una delle poche cose che ci unisce da centocinquant’anni è che subiamo un’identica societas di privilegiati che mangiano e si sollazzano sopra le nostre tasse promettendo e non mantenendo mai. Per cui non chiedetemi più, per cortesia, di partecipare a contest tricolori o di inneggiare su Facebook alle iniziative di questo o quel partito attualmente al governo: vi ringrazio, rispetto le vostre idee ma né l’una strada né l’altra mi rappresentano, perché per me sono due facce della stessa medaglia, fino a prova del contrario. Se volete simpatizzare con le mie idee fatelo pure, se volete pensarmi come di area ideologica “padana” siete autorizzati a farlo – non parlerei di tradizioni su una certa radio, dove peraltro rispettosamente non mi è stata mai chiesta alcuna tessera, del resto - ma nient’altro che questo: lo ribadisco una volta per tutte. E per chi si dovesse scandalizzare di fronte all’uso del termine “padano” non riferito al grana o alla pianura che si chiude “su la marina dove il Po discende/ per aver pace co’ seguaci sui”, ricordo (solo per fare un esempio culturalmente significativo, ovviamente) che nelle storie, in tutte le storie della letteratura italiana ci sono fior di capitoli dedicati alla letteratura di area padana, che sia letteratura delle origini o cinquecentesca, solo per citare gli ambiti che mi sono più cari. Se non ne avete mai sentito parlare, bene, questi sono affari vostri: sarebbe ora, decisamente, di informarvi.

 frittelle san giuseppe 024 frittelle san giuseppe 027 frittelle san giuseppe 028

Chiuso questo doveroso cappello introduttivo, visto che oggi è San Giuseppe, mi piace ricordare che fu proprio papa Pio IX, il papa della breccia di Porta Pia, nel 1870, a proclamarlo Patrono della Chiesa Universale. Un titolo importante per una delle figure più care del cristianesimo, protettore dei falegnami; fu però solo nel 1950 che venne istituita la festività di San Giuseppe lavoratore il 1° maggio, da parte di papa Pio XII: e quindi San Giuseppe si “sdoppia” in due ricorrenze.

Come giustamente osservava la Bussola Quotidiana nel suo bell’articolo di oggi, giratomi da un’amica, sarebbe il caso di elevarlo anche a protettore dei padri di famiglia: quelli veri, quelli che si prendono le responsabilità e non quelli che le fuggono. Sono ragioni che sposo di cuore; così faccio gli auguri a tutti i padri di famiglia padani e italiani, a patto che prendano seriamente il loro fondamentale compito paterno, con tutti gli oneri e i sacrifici che esso comporta. Gli altri, vadano pure a farsi benedire.

L’augurio più grande, però, è quello che faccio a mio marito. Un uomo di una forza d’animo straordinaria, gran lavoratore, sempre presente e attento sia con me sia coi bambini. E anche un ottimo cuoco che oggi si è calato nella parte del Giuseppe friggitore e ha dato un’ottima prova di sé con il suo cavallo di battaglia: la frittura di pesce. Peccato solo che la nostra friggitrice storica ci abbia abbandonato oggi alle tre del pomeriggio, fuso orario bosino, dopo quasi dodici anni di attività onestissima, ossia dalla data delle nozze...

frittelle san giuseppe 016 

E veniamo all’argomento clou, rimanendo sempre in ambito di fritti e fritture: le frittelle. Forse non sapete che San Giuseppe, stando al racconto biblico, era anche un friggitore: da qui pare sia nata l’usanza di sfrittellare nel giorno a lui dedicato (che dall’VIII alla fine del XV secolo era il 20 di luglio, e che solo successivamente fu anticipato al 19 di marzo), tanto più che per secoli i falegnami nel giorno di San Giuseppe usavano proprio regalare frittelle ai loro garzoni (come riporta Anna Gosetti della Salda).

Ma quali sono le frittelle tradizionali dalle mie parti? Un po’ in tutta la Lombardia, anche se nascono nel milanese e nel varesotto, è usanza fare i tortelli che anticamente erano pieni, ma che adesso si preparano sempre più spesso con la cosiddetta pasta choux o da bignè, in modo da essere farciti di crema pasticcera bianca o al cioccolato. A me piacciono lisci: qui potete trovare la mia ricetta, tratta dalla carrellata di dolci che ho preparato nel 2008 (anno in cui San Giuseppe, cadendo nel bel mezzo della settimana santa, fu posticipato il 1° di aprile – anche se la maggior parte dei calendari moderni non riportò il fatto).

Una seconda ricetta del Varesotto, tipica di San Giuseppe, è quella che la sciura Maria, originaria di Somma Lombardo, ci ha raccontato in radio proprio stamattina: si tratta della cutizza o cutiscia, una sorta di frittella inzuccherata che si prepara stemperando alcuni cucchiai di farina (mettiamo 3) con un bicchiere di latte, un uovo e impreziosita con fettine di mele.

Ci sono poi le frittelle vere e proprie, che differiscono dai tortelli per il fatto che sono preparate solo con latte, farina e uova. Si usano un po’ dappertutto, e ce ne sono di tanti tipi. Io le faccio così: stempero nel latte la farina e faccio una pastella piuttosto densa, e poi unisco le uova intere. Serve tanta farina quanto latte quante uova: ad esempio, 250 g di farina e 250 ml di latte e 4 uova, che pesano più o meno dai 60 ai 70 g l’una: è una dose sufficiente per un bel piattone. Poi, volendo, si uniscono i pezzetti di mela o le uvette sultanine (un pugnetto basta). La differenza con i tortelli è che nei primi si usa il burro nell’impasto, mentre nelle frittelle no. Entrambi andrebbero fritti nello strutto, che era l’unico mezzo di frittura che una volta possedevamo, ma oggi si tende a preferirgli l’olio: non sono così convinta che siano altrettanto gustosi o meno leggeri (lo strutto tende a non essere assorbito, a lasciare molto asciutte le fritture).

frittelle san giuseppe 031  frittelle san giuseppe 019 

E nel resto dell’Italia che frittelle si fanno? Qui potete trovare le famose frittelle di riso della mamma di Paoletta, alias Anice e Cannella, senese, che hanno spopolato per il web; qui su Buonissimo (per il quale ho scritto vari testi anni fa) la versione che mi diede molti anni fa il mio amico Gabriele Giovannelli, di Prato (l’introduzione è mia). Sempre, comunque, rimanendo in zona toscana.

Famose sono anche le raviole di San Giuseppe bolognesi, di cui potete leggere una bellissima ricetta, con cappello introduttivo denso di ricordi, qui sul blog dell’Arzdouréina. Oggi fra l’altro ricorrono i 200 anni dell’antica sagra, della raviola che si tiene a Trebbo di Reno, località a 4 km da Castel Maggiore, nella pianura bolognese.

E che dire delle zeppole? Ormai le troviamo da tempo anche nelle nostre pasticcerie – le ho viste giusto ieri in corso Matteotti – ma sono originarie del Meridione. Qui, su Due in Cucina, trovate la ricetta di Porzia Losacco, un asso della pasticceria, reinterpretata da Patrizia. Ecco invece su Ammodomio l’interpretazione di Ornella delle dosi di Annalisa Barbagli!

Per quanto riguarda le altre sfrittellate, aspetto i vostri commenti, che – sono sicura – arriveranno numerosi da ogni parte d’Italia. Ma… all’estero si frigge a san Giuseppe, o è un’usanza tipicamente italiana? Sapete che non mi sono mai posta il problema? Voi cosa mi raccontate?

p.s. da oggi tolgo la moderazione ai commenti perché mi sono accorta che crea qualche problema di pubblicazione.

13 commenti:

BipBip ha detto...

Ciao, ti seguo sempre, e anche io sono Varesotta...questo tuo post mi piace particolarmente e allora volevo lasciare un commento di condivisione sia per la prima parte del tuo post...che per la seconda..quella puramente pasticcera!!! Io abito a Cassano Valcuvia dove è usanza festeggiare San Giuseppe con i famosi tortelli e addobbando tutto il paese con rami di alloro e fiori di carta crespa..per i fiori di carta crespa non ho problemi , per i tortelli sperimenterò qualcuna delle tue ricette..infatti non sono originaria di qui ma del paese vicino, dove festeggiando la Madonna della Candelora erano specializzati non in tortelli ma in torte di pane..un paio di km di distanza e cambiano le tradizioni...ma è bello anche così!!!Complimenti ancora per le tue parole!!

Bosina ha detto...

Grazie di cuore! La Valcuvia è il mio amore. Io sono originaria di Cocquio, anche se da anni abito a Varese - dopo qualche anno, da ragazzina, vissuto a Gavirate. Sai che non conoscevo la vostra torta di pane? Sul tuo blog la trovo? Un abbraccio e grazie per tutto!

BipBip ha detto...

Sì, eccola:
http://www.speedycreativa.com/search/label/torta
L' ho giusto appena messa anche su Facebook, sul mio profilo dove puoi vedere anche le foto (http://www.facebook.com/album.php?fbid=197166900315068&id=100000652777125&aid=49262)..io sono nata a Luino, ma il mio papà è di Mesenzana e la mia mamma di Cugliate e guarda caso la torta di pane è il dolce di tutti e due i paesi, quindi è d'obbligo a casa mia!

germana ha detto...

Posso intromettermi tra due varesine?
E' un piacere starvi ad ascoltare, visto che condivido appieno la prima parte del post.
Mentre per quel che riguarda la seconda a Soresina e dintorni si fanno "i bucon de sciur"
i bocconi dei ricchi per tradurre in tricolore, sì perché i poveri li mangiavano solo a metà quaresima che quasi sempre cade per S. Giuseppe.
La ricetta originale, spero di trovarla presto.

Lin Shijun ha detto...

shijun 7.15
michael kors
jordan shoes
hollister clothing store
coach outlet
timberland outlet
jordan 11 retro
michael kors outlet online
ray ban sunglass
ray ban aviators
timberland outlet
ray ban sunglasses
jeremy scott adidas
timberland uk
michael kors
air jordan 8
white timberland boots
ray ban glasses
mulberry uk
ed hardy clothing outlet
fitflops
true religion outlet
gucci bags
abercrombie
ed hardy outlet store
air jordans
michael kors outlet online sale
prada bags
toms.com
michael kors outlet online
louis vuitton handbags
chanel bags
abercrombie
gucci bags
ralph lauren home
prada uk outlet
abercrombie
true religion
jordan 11s
burberry handbags
burberry outlet online

Wenhao Guo ha detto...

achang0715
burberry outlet online
celine outlet
real madrid jersey
oakley outlet
adidas shoes
replica rolex watches
coach outlet store
hollister clothing
coach outlet online
hollister clothing
hermes belt
michael kors outlet
true religion jeans
chanel handbags
nike roshe
air force 1 shoes
nike air force 1
gucci shoes
ferragamo shoes
christian louboutin outlet
cheap ray ban sunglasses
michael kors outlet store
chanel handbags
nike huarache
kobe 9 shoes
toms shoes
kobe shoes
babyliss
louis vuitton outlet
lacoste polo shirts
air jordan 11
michael kors outlet online
swarovski jewelry
boston celtics jersey
louis vuitton handbags
coach outlet
salomon speedcross 3
oakland raiders jerseys
beats headphones
marc jacobs handbags

Wenhao Guo ha detto...

zd0723nike free 5.0
air max 2015
canada goose sale
hermes belts for men
mulberry handbags
hermes birkin
larry fitzgerald jerseys,kevin kolb jerseys,patrick peterson jersey,andre ellington jersey,larry fitzgerald jersey,calais campbell jersey,deone bucannon jersey,andre ellington elite jersey,darnell dockett jersey,michael floyd jersey,sam acho jersey
cheap soccer jerseys
cheap ugg boots
michael kors bags
gucci outlet online
new york jets jerseys
barcelona jersey
cheap wedding dresses
cartier watches
mulberry uk
louboutin uk
lebron james shoes
hermes outlet store
coach outlet store

mao qiuyun ha detto...

longchamp outlet
polo ralph lauren outlet
kate spade outlet
the north face uk
seattle seahawks jerseys
toms shoes
boston celtics jersey
iphone 6 cases
asics shoes
monster beats
swarovski uk
the north face outlet store
oakley sunglasses
new england patriots jerseys
kate spade uk
basketball shoes,basketball sneakers,lebron james shoes,sports shoes,kobe bryant shoes,kobe sneakers,nike basketball shoes,running shoes,mens sport shoes,nike shoes
supra shoes
coach factory outlet
oakley sunglasses
puma sneakers
babyliss
kobe 9 elite
louis vuitton bags
fitflop shoes
ray ban uk, http://www.raybansunglass.co.uk
air jordan 13
coach factory outlet
michael kors outlet, http://www.michaelkors-outlets.us.com
karen millen uk
jordan 4
air jordan shoes
louis vuitton outlet
ray ban sunglasses
pandora charms
ugg boots
coach outlet
abercrombie
0821maoqiuyun

Xianjun Ranqin ha detto...

qihang0904,"toms outlet,toms wedges,toms.com,cheap toms,cheap toms shoes

"
barbour uk
retro 11
mont blanc mountain
fitflops
kevin durant shoes 2015
michael kors outlet
nike trainers sale
lebron 10
louis vuitton
cheap ray bans
pandora rings
longchamp le pliage
louboutin,christian louboutin,red bottoms,louboutins,red shoes,red heels,christian louboutin sale,christian louboutin shoes
coach purses
ray bans
michael kors handbags
louis vuitton handbags
oakley sunglasses
michael kors outlet
reb christian louboutin
nike air max 90 trainers
vans sneakers
michael kors outlet
oakley sunglasses discount
nike sb janoski
soccer cleats
coach outlet online
coach outlet
"hollister,hollister co,hollister jeans,hollister.com,hollister ca,hollister clothing
"
louis vuitton handbags
concord 11
q

风骚达哥 ha detto...

20151012 junda
coach factory outlet
Buy Kobe Shoes Online Discount
ralph lauren
michael kors bags
michael kors outlet
Canada Goose Jackets Outlet Online Sale
Michael Kors Outlet Online No Tax
coach outlet store online
louis vuitton outlet
celine
Abercrombie T-Shirts
Wholesale Authentic Designer Handbags
cheap jordans,jordan shoes,cheap jordan shoes
michael kors handbags
Louis Vuitton Clearance Sale
michael kors outlet
nfl jerseys
canada goose outlet
Official Coach Factory Outlet Online Sale
Michael Kors Online Outlet Shop
ugg boots sale
Louis Vuitton Handbags Discount Off
cheap uggs
ugg boots
Gucci Outlet Online Sale
ralph lauren uk
Louis Vuitton Outlet USA
michael kors outlet
tory burch outlet
Louboutin Red Bottoms Shoes Outlet

mao qiuyun ha detto...

ugg outlet
ugg boots
louis vuitton handbags
tiffany outlet
ray ban sunglasses
moncler outlet
michael kors handbags
the north face outlet
thomas sabo uk
jordan shoes
true religion jeans
jordan shoes
michael kors outlet
michael kors factory outlet
soccer jerseys
cheap nba jerseys
louis vuitton bags
the north face
timberland boots
adidas wings
cheap jordans
ugg australia
tory burch outlet
air jordan shoes
the north face outlet store
mulberry outlet
ralph lauren uk
pandora jewelry
coach outlet online
lululemon outlet
1026maoqiuyun

John ha detto...

kd shoes
ray ban sunglasses outlet
ugg boots outlet
ray ban sunglasses
ugg australia
ray ban sunglasses
ugg boots
christian louboutin
coach outlet
coach factory outlet
nike free run
michael kors
tory burch outlet
air jordan retro
nike trainers
oakley sunglasses
louis vuitton backpack
michael kors bag
ugg boots
chanel handbags
cheap uggs
oakley sunglasses
ugg boots
coach outlet online
ugg boots sale
uggs on sale
prada uk
coach outlet online
beats by dre
marc jacobs
gucci outlet
michael kors outlet
20151125yuanyuan

Xiaozhengm 520 ha detto...

2016-1-28 xiaozhengm
true religion
ray ban sunglasses
coach factory outlet
nike roshe run women
ralph lauren outlet
ugg boots
louis vuitton
adidas outlet store
coach canada outlet
coach factory outlet
oakley sunglasses
christian louboutin outlet
north face outlet
running shoes
coach outlet
fitflops
ghd straighteners
nike uk
oakley sunglasses
nike air max
michael kors handbags
juicy couture
air jordan 13
prada outlet
snapbacks wholesale
michael kors bags
coach outlet
polo outlet
louis vuitton
toms shoes
michael kors outlet
michael kors
coach outlet
coach outlet
adidas shoes
coach factory outlet
jordan retro 3
michael kors outlet
michael kors outlet
coach factory outlet

Dal 1° gennaio 2010 mi avete letto in...

Lilypie

Lilypie Second Birthday tickers Lilypie Kids Birthday tickers
Lilypie Kids Birthday tickers
Lilypie Kids Birthday tickers
Lilypie dal 6° al 18° Ticker Lilypie dal 6° al 18° Ticker
Daisypath Anniversary tickers
PitaPata Cat tickers
PitaPata Cat tickers
PitaPata Cat tickers

Segnalato da...

Add to Technorati Favorites BlogItalia.it - La directory italiana dei blog Blog360gradi - L’aggregatore di notizie a 360° provenienti dal mondo dei blog! questo blog fa parte della rete del Mommyblogging italiano Ricette di cucina