domenica 9 maggio 2010

W la mamma: cuoricini verdi di riso

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Buona festa della mamma!

Ieri mattina, nella mia rubrica all’interno della trasmissione Maramao! di Radio Padania Libera, ho voluto rendere un piccolo omaggio alle mamme padane in ascolto con una ricetta facile, simpatica, economica e anche un pochino, perché no?, coreografica: e ho passato l’idea dei cuoricini verdi di riso e spinaci!

Cuoricini verdi di spinaci con spiedini

(chi lo desidera può farli anche rossi, con la salsa di pomodoro, o lasciarli bianchi, o anche colorarli di giallo con l’aggiunta di una bustina di zafferano nell’acqua di cottura)

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso Ribe non parboilizzato; una noce di burro; 500 g di spinaci in busta (già mondati); un uovo; una manciata generosa di grana grattugiato (facciamo 100 g ma va a piacere); un fondello di salame tipo Milano (anche qui, più o meno 100 g); noce moscata; sale

Procedimento.

Per prima cosa, bisogna lessare il riso (non lo dico mai ma è sottinteso che io lesso riso e pasta in acqua salata: recentemente ho sentito un nutrizionista affermare che sarebbe meglio non salare nulla, nemmeno l’acqua di cottura, ma io non resisto proprio).

Lessatelo solo per 8 minuti, perché il resto della cottura avverrà in forno. Un’altra cosa importante: ho scelto un riso della varietà Ribe, non parboilizzato (forse è più facile trovare un Ribe parboiled, quindi è pe questo che vi chiedo di far attenzione) perché lo trovo molto adatto alle preparazioni di riso che richiedono il passaggio in forno, però se doveste avere in casa dell’altro riso non disperate: lessatelo a metà cottura e procedete come di seguito.

Concedetemi lo sfogo di una considerazione personale. Le varianti in cucina sono indice di curiosità e voglia di sperimentare, e nascono – e sono sempre nate del resto –dalla necessità che, come le mamme ben sanno, aguzza l’ingegno. Soprattutto, le ricette devono essere un po’ considerate come degli spartiti su cui l’interpretazione dell’esecutore è fondamentale per la bontà del lavoro finale. Anche se suoniamo semplicemente il gong al momento di invitare tutti a tavola. Quindi, se non abbiamo in casa un ingrediente, siamo autorizzate/i a cercare in frigorifero o in dispensa il modo di sostituirlo con fantasia (est modus in rebus, s’intende). In casa nostra non dobbiamo dimostrare a nessuno, fino a prova contraria, di essere il cuoco segreto del papa (a proposito: lo sapete che il Platina era varesotto? Nooo? Lo sapevo. Bene, ve ne parlerò il prima possibile…!)

Mentre si lessa il riso, si passano in padella con un filo, ma proprio un filo di olio gli spinaci e li si fa asciugare bene.

Si trasferiscono quindi riso e spinaci in una ciotola, si amalgamano, si incorporano l’uovo, il grana, il salame a cubetti, la noce di burro, si sala e si profuma con la noce moscata.

Si trasferisce una prima metà di composto, pressando bene il riso, in stampini di silicone a forma di cuore, quelli a 8 impronte, spennellati di burro fuso. Io ho usato i miei stampini Pavoni, e un pennello sempre Pavoni in silicone. Devo dire che si tratta di strumenti eccellenti e che “maturano” persino col tempo (ormai hanno un anno di vita nella mia cucina) come il buon vino in cantina (se conservato bene, s’intende).

Li si cuoce per 20 minuti in forno, direttamente sulla griglia (gli stampi di ottima qualità sono fatti apposta per questo e non servono placche o supporti per sostenerli a meno che non siano forme particolari che lo richiedono), a 200 °C, con funzione ventilata (importante).

Si sformano su un piatto e poi si ripete con l’altra metà del composto: verranno in tutto 16 cuoricini.

Si presentano poi nel piatto con dei minispiedini di carne grigliati inseriti come una freccia nel cuore. Simpatico, vero? Accompagnati con una buona insalatina, sono un piatto unico come nella migliore tradizione padana, e, in generale, con le opportune varianti regionali, della tradizione del desco popolare italiano: per chi volesse approfondire la questione del piatto unico e della comparsa delle varie portate a tavola, consiglio la lettura dell’ottimo “La cucina italiana – Storia di una cultura” di Capatti-Montanari, Laterza 2002.

Allora, buon appetito, ancora buona festa della mamma (poi se riesco vi parlerò dell’origine di questa festa) e a risentirci a domani.

P.S. vi anticipo che la domenica, da oggi in poi, comparirà sempre la ricetta della puntata settimanale della mia rubrica radiofonica di cucina. Tra l’altro stiamo attendendo dettagli sull’orario per quanto riguarda il palinsesto estivo, e avrò cura di comunicarveli appena li conoscerò io stessa.

10 commenti:

emilia ha detto...

Brava Laura, in casa nostra non dobbiamo dimostrare nulla !! Brava anche per la ricettina...buona domenica e buona festa. Un bacio :-)

NUVOLETTA ha detto...

Bella ricettina ciauz

Rosetta ha detto...

La fantasia non ti è mai mancata.
Bravissima
Mandi

Bosina ha detto...

Grazie, care!!! Un abbraccio e a prestissimo!

Anonimo ha detto...

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