martedì 3 marzo 2009

Il puré


Il pollice è andato in giù
l'indice l'ha tirato in su
il medio l'ha asciugato
l'anulare ha fatto la zuppa
il mignolo l'ha mangiata tutta.

(Nico Orengo, A-ulì-ulè, 1972, Einaudi - illustrazioni di Bruno Munari)

Avete mai fatto caso che nelle filastrocche e nelle conte si fa sempre riferimento a cibi molto semplici?

Capita a volte che qualcuno mi chieda come faccio a cucinare per così tanti bambini, tutti i giorni, senza mancare di inventiva e spendere un capitale.
Non ho un segreto né un’abilità particolare: semplicemente cucino cose molto semplici, perché ai bambini piace la cucina delle cose tranquille, senza virtuosismi, saporita ma essenziale: e le cose così non hanno costi proibitivi. Le polpette, un pollo arrosto, la pasta in bianco, il riso al sugo. Oppure un arrosto con il puré. E li sto preparando proprio stasera.
Il puré con l'arrosto è un piatto che i miei bambini adorano ed è proprio una cosa semplice. Prima scelgo le patate, un chilo, poi le sciacquo bene della terra e le metto in un pentolone a lessare.
Quando sono cotte, se scottano le raffreddo immergendole un po’ in acqua fredda. Le taglio in due, le pelo –ecco, quest’operazione è una cosa che un po’ mi costa sacrificio!-e le metto nel passaverdura, con i buchetti medi, e le schiaccio in una seconda pentola un po’ più bassa e col doppio fondo.
Aggiungo tanto latte quanto basta per ottenere una bella crema densa, aggiusto di sale e mescolo vigorosamente sul fuoco, a basso calore. Spengo, aggiungo una noce di burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato –lontano dal fuoco –e… monto con le fruste. Vi assicuro che viene un puré soffice soffice e delizioso.


L'arrosto non starei nemmeno a scriverlo perché è davvero facile. Io scelgo un bel pezzo di lonza di maiale, che costa anche poco -circa un chilo di carne per tutti noi -, ci faccio qualche taglietto e ci infilo i chiodi di garofano. Dopo avrelo rosolato in olio e burro e salato un po' lo cuocio nella birra. Viene molto saporito e se ne avanzo un po' ci faccio le polpette per un'altra volta.
Io di solito mi organizzo così: al martedì arrosto, al giovedì polpette. E sono sempre tutti contenti.


5 commenti:

carmen ha detto...

ciao bosina, hai ragione ai bimbi piacciono le cose semplici ma saporite, lo so perchè ho cresciuto tre figli, per le patate prova a metterle nello schiacciapatate ancora calde, senza sbucciarle come per magia la polpa passa e la buccia resta nello schacciapatate, fai molto prima un bacio

Bosina ha detto...

Carmen, grazie! Lo sto facendo proprio adesso. Allora ci provo! Baci e buona serata

aldarita ha detto...

E' proprio vero, a volte ci facciamo venire mal di testa a pensare cosa preparare di buono, poi, improvvisamente, l'idea di un purè e si fa felice la famiglia. Oltretutto con le patate è sempre festa perchè si prestano a mille preparazioni diverse e appetitose se pur semplici

Bosina ha detto...

Verissimo, Aldarita. Ho giusto mandato adesso mio marito a comperarmi un nuovo sacco di patate perché col puré di ieri le ho finite :-). In casa mia non devono mai mancare farina, patate, latte e uova!

Xiaozhengm 520 ha detto...

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