mercoledì 18 giugno 2008

Cosciotto d'agnello alla birra rossa



Vi ho già raccontato un paio di giorni fa della mia passione recente per i piatti "costruiti" con la birra - quella per la bevanda, invece, nasce con il fidanzamento, giacché prima proprio non la potevo soffrire. Ma si sa, nei grandi amori si impara di giorno in giorno qualcosa. Stasera vi racconto del mio cosciotto d'agnello, che nasce come idea come piatto pasquale ma che spesso faccio ancora, perché in casa ho degli autentici carnivori, in particolare Enrico e il suo papino.
Al mio piccolo Adelchi in erba, che pare si distinguesse nei pranzi regali per la quantità di ossa ammonticchiate sotto il tavolo, dedico nello spazio di La pappa è pronta dedicato ai bambini una poesia, che peraltro lui conosce molto bene. Cliccate qui per leggerla.

Ieri sera ho rifatto, dicevo, con grande successo il cosciotto d'agnello alla birra.
Mio marito il giorno prima mi aveva trovato un bel pezzo di carne - diciamo sui 700 g - all'Esselunga, e me l'aveva portato trionfante a casa da cucinare per cena. Il giorno dopo l'ho rispedito a comperare gli ingredienti rimanenti: birra rossa Poretti doppio malto, una delle due mitiche Bock per intenderci, e il lardo per steccare.

Non un lardo qualsiasi, ma uno aromaticissimo della Valsesia.


D'accordo, sarebbe stato meglio a questo punto giocare sulla Menabrea ma ho voluto osare un tocco "esotico" :-) nella varesina Poretti, la mia preferita. Tra l'altro, collegandomi al sito del birrificio, sulla scheda della birra in questione leggo suggerimenti di abbinamento con caprini e con il salame di capra nostrani che solo al pensiero mi fanno venire l'acquolina in bocca. Domani rispedisco il marito in missione a cercarli... mica che mi nasca un figlio con la voglia di birra, caprini e salame! Nel frattempo, ecco la ricetta.

Far marinare il cosciotto inciso a fondo trasversalmente in più punti in una bottiglia di birra rossa possibilmente doppio malto per due ore. Trascorso il tempo, scolarlo del liquido, che si conserverà per la cottura, quindi inserire nelle incisioni un'idea di aglio, il lardo aromatico e del timo di campo (mea culpa, io ho usato quello del mio balcone, ma sono parzialmente scusabile perché pioveva da un mese intero e d'altra parte non sono mai riuscita a fare attecchire il delicatissimo timo di Valganna in vaso). Coprite con la birra.
Mettere in forno a 200 °C, coperto da una stagnola, per un'ora, quindi scoprire, bagnare col liquido rimasto e rimettere in forno per ultimare la cottura e far dorare bene.

11 commenti:

melusine_tricote ha detto...

Mi fai venire la fame !

Bosina ha detto...

Buon segno, Mélusine!!! :-))
Grazie di essere passata a trovarmi!
Sai che sto meditando di partecipare anche io allo scambio tricot del tuo blog?
Sei sempre così interessante!
Un bacione.

michela ha detto...

Buono!!!!
Peccato che non lo trovo facilmente..però me lo segno non si sa mai.

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Ma lo sai che anche a me garba tantissimo cucinare con la birra?
Spezzzatino alla birra, risotto alla birra ... La poretti qui non la trovo e anche la Menabrea faccio fatica a reperirla. In compenso dietro casa ho un ottimo birrificio l'Olmaia che fa un'altrettanto ottima birra http://www.birrificioolmaia.com/

sandra ha detto...

cara Bosina, mamma Laura!
davvero intrigante questo agnello... é una delle poche carni che mangio e con la birra rossa mi stuzzica assai.
pensa che coincidenza, sabato ho fatto una rolata di agnello Sambucano alla birra ambrata! :)
P.s. anche tu originaria di minervino, ho letto.. Quanta nostalgia, cara Laura. Ci andavo con i miei da piccola..Mio papà é di MInervino.. e magari conosceva qualcuno dei tuoi, anche se é partito molto giovane dal paese.. aveva 16 anni.Quest'anno ne farà 70 a luglio e mi sarebbe piaciuto riportarlo laggiù..
Un bacione e buona serata

Lin Shijun ha detto...

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