La torta del ciclista

Ieri sera vi ho promesso un aggiornamento sul menu per i festeggiamenti della Tre Valli. In casa coi bambini è bello trovare sempre qualche spunto per divertirsi, per festeggiare, per creare... Ecco la torta che ieri sera abbiamo fatto a quattro mani mio figlio Enrico ed io, per
festeggiare la Tre Valli Varesine tutti assieme col papà che tornava stanco dal lavoro la sera.

Enrico si è impegnato a registrare nella sua grafia ancora incerta di prima elementare tutta la ricetta, di tanto in tanto sbraitando contro la luce fioca della cucina: si era fulminata la
lampadina all'improvviso, e l'illuminazione naturale era tetra a causa del maltempo. Insomma, pareva il piccolo scrivano fiorentino! Allego copie del manoscritto... certo che a parte l'iluminazione scadente, urge qualche esercizio di bella scrittura, prima di ricominciare la scuola!

L'abbiamo soprannominata "La torta del ciclista": sovrapposto uno stencil di carta che raffigurava una bicicletta, per la verità un po' rudimentale perché fatto in casa in quattro e quattr'otto, spolverizzata di zucchero a velo presentava la sagoma della bici.

In più è realizzata con i caprini delle nostre valli... pedalate dai ciclisti. Bell'idea, vero? Ed è venuta ad Enrico! Insomma, sono la mamma di un piccolo genio, ma prima ancora, di un buongustaio!

Ingredienti:
120 g di burro

80 g di caprino del luinese

200 g di zucchero

2 uova

120 g di farina 00

80 g di fecola

mezza bustina di lievito in polvere (8 g)

125 g di lamponi (o altra frutta di bosco a piacere)

Tagliato a pezzi il burro un poco ammorbidito, lo si deve dapprima intridere nello zucchero con un cucchiaio di legno (per evitare gli schizzi), poi lo si monterà con le fruste sino ad ottenere una bella crema bianca: a questa, continuando a montare, si aggiungeranno anche il caprino e, uno per volta, i tuorli.

Si uniranno in un colpo solo farina, fecola e lievito setacciati: dopo averli amalgamati bene al composto si riprenderà a montare per un paio di minuti, dopodiché si incorporeranno gli albumi montati a neve ferma. Si verserà il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, si distribuiranno sopra i frutti di bosco sciacquati velocemente sotto acqua fredda e si infornerà a 170°C per circa 45 minuti: farà fede la prova dello stecchino.

Da fredda la si capovolgerà su di un piatto, così i frutti affondati rimarranno nella parte superiore del dolce, e la si decorerà come sopra.